有人说隔夜剩菜剩饭不能吃，那蛋糕、面包等糕点算不算剩的，为什么？
真是个爱思考的人儿.......，隔夜剩饭剩菜的的话题时不时就要被拿来讨论，隔夜剩饭剩菜能不能吃的问题也备受许多人的关注，毕竟关乎着我们的健康安全。那要是按照这样的思考思路，那所有放过夜的食物都算剩饭剩菜了吗？其实并不是。
其实隔夜菜并不像想象中的那么可怕，只要制作和储存合理，是可以成为一种节约时间的烹饪方式的。
隔夜菜首要考虑的种类和储存的条件问题，这两个问题做好了，吃着是没问题的。
隔夜菜的危害主要有两个：一个是微生物的滋生、另一个是会产生亚硝酸盐；人们常常说的不能吃的问题，通常都是听说亚硝酸盐有害的问题，而被微生物污染的问题鲜为人知，常常被忽略。因为微生物虽然无处不在，但是肉眼不可见，许多人没有这方面的知识 是对它没有概念的，但是其实微生物造成的食品安全危害比亚硝酸盐、农药残留等威猛多了。
隔夜菜为什么会产生亚硝酸盐，是因为大多数食物中都含有硝酸盐、亚硝酸盐，硝酸盐在微生物作用下转化为亚硝酸盐，而隔夜菜，由于放置在室温下回会被微生物污染，不仅导致***，这些微生物还能把菜里含有的硝酸盐转化为亚硝酸盐，因此亚硝酸盐的含量就会升高。
但真正危害人体健康的并不是亚硝酸盐而是亚硝酸盐在人体内又能转化为亚硝胺，亚硝胺是一种危害人体健康的致癌物。这就是隔夜菜能不能吃需要纠结的两个问题。
要回答这个问题，我们先要了解隔夜菜为什么不能吃。
隔夜菜不能吃，其实隔不隔夜不是问题的关键。关键是做好的菜在制作、使用以及保存过程中发生了什么？
对于隔夜菜，我们主要担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐，因为亚硝酸盐进入胃之后，在特定的条件下会生成一种称为NC的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。
而且我国的饮食习惯是共吃一盘菜，在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中的细菌进入，这些细菌会让菜更容易变质。在炎热的夏天，剩菜不用隔夜都很容易坏掉，变得不能食用。
所以，隔夜菜能不能吃，首先取决于菜的品种，其次是做熟的菜在什么样的条件下保存；第三是保存了多长时间。
搞清楚隔夜菜的含义之后，我们可以发现，隔夜菜和面包甜点是不能相提并论的，所以也不存在面包甜品能不能隔夜的问题啦。只要在保质期内，并且保存得当，面包甜品都是可以放心食用哒[微笑]。
剩菜之所以不能隔夜吃，是因为炒菜里面加了盐，时间长了容易转化成亚硝酸盐，最好不要轻易吃了，而蛋糕面包类的食品中不含盐分，或很少有盐，所以隔夜了只要不变味，不发霉就可以吃，但是因为蛋糕和面包放入了糖，而糖又是细菌的培养基质，所以也不要放时间太长再吃，容易吃坏肚子。
